GOPHERSPACE.DE - P H O X Y
gophering on republic.circumlunar.space
Super-great flapjacks.
- joneworlds@mailbox.org

Well I sure  love pancakes of all  kinds, and I've
been    experimenting    with    non-wheat    ones
lately. This one I really  like. In fact I think I
like them better than any  pancakes I ever made. I
can't  go  back  to fluffy  white  whatevers  afer
this. My search is over. This is it. Done.

oat  flour, cornmeal,  no-gluten  flour (or  white
wheat  flour),  oat  milk, vanilla,  sugar,  salt,
canola oil, egg, baking powder, cinnamon.

Heat up skillet or  griddle as usual for pancakes.
Mix dry  ingredients: 1/4  cup oat flour,  1/4 cup
cornmeal, 1/4  cup no-gluten  flour (or  maybe 1/3
cup  regular white  flour), 1/4  tsp salt,  1 tbsp
sugar,  2 tsp  baking  powder,  1/4 tsp  cinnamon.
Beat together 1 egg, 1 cup oat milk, 2 tbsp canola
oil, 1/2 tsp vanilla.  (No extra vanilla needed if
you already got that  vanilla-flavored kind of oat
milk).  Combine  it all.  Should be  a fairly thin
batter.  Pour it thin,  and cook 60-90 seconds per
side.  Makes about 4 or 5 pancakes.

I just want to say that not all oat milk is equal.
Some  brands are  really tasty.   Some are  really
really not.  What's the deal with that.